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　　一、工藝流程：原料----挑選----清洗----瀝干----鹽腌----入壇泡制----切分----拌調(diào)味料----裝袋----真空密封----殺菌冷卻----檢驗包裝。

　　二、輔料：食鹽、白砂糖、白酒、味精、香辛料，以天然產(chǎn)物為防腐劑。

　　三、挑選與清洗：選粗大、無腐爛的新鮮生姜除去粗老、褐變等不合格的部分，再用清水洗干凈。

　　四、瀝干：瀝干時應(yīng)擠去姜中部分水分，以使其泡制時輔料汁易滲入。

　　五、鹽腌：按原料要加入6％--8％的食鹽，拌勻壓緊，預(yù)腌24--48小時。預(yù)腌中生姜的澀味物質(zhì)隨鹵水一起流出，可減輕澀味、苦味。

　　六、入壇泡制：

　　1、容器選擇：選擇傳統(tǒng)泡菜壇作為發(fā)酵容器，泡菜壇以無裂紋、無砂眼的老壇為佳。

　　2、配制泡菜水：水以冷卻開水加入6％--10％食鹽，泡菜水與原料比為1：1，入壇后加入適量老泡菜水。

　　3、入壇泡制：將經(jīng)預(yù)腌的原料有順序地裝入壇內(nèi)，裝至離壇口6--10厘米處，用面積較大的薄膜袋封口，蓋好壇蓋，讓其自然發(fā)酵。自然發(fā)酵一定時間后，當泡姜含酸量達0．4％--0．8％時，發(fā)酵成熟，即應(yīng)撈出包裝。

　　七、切分：將撈出的姜瀝去其水分，用不銹鋼刀將泡姜切片。切片應(yīng)厚薄均勻，大小相當。

　　八、拌調(diào)味料：在切完的姜片中放入2％--3％白砂糖、0．1％--0．5％味精、0．1％--0．3％混合香料。

　　九、裝袋：均勻拌調(diào)味料后應(yīng)及時裝袋，中間不得超過2小時。包裝材料應(yīng)用密性好、能耐100℃高溫的復(fù)合薄膜袋，將成品通過特制的漏斗擠入袋內(nèi)，以避免影響封口質(zhì)量。最后真空密封。

　　十、殺菌冷卻：殺菌方法可用巴氏殺菌法。在100℃恒溫下殺菌5--10分鐘。殺菌結(jié)束后迅速置于冷水中冷卻至38℃左右。殺菌前，檢查剔除漲袋、漏袋。