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南瓜如何制作成果醬

畜牧家禽網(wǎng)  來源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  南瓜果醬是以南瓜為原料制成的醬制品,不僅口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富,而且還有一定的醫(yī)療保健價值。

  1、選料清洗。選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料。用清水沖洗干凈后,從中切開,掏凈瓜籽、瓜瓤,再切成瓜瓣,放入破碎機(jī)中破碎成直徑為1.5厘米大小的瓜丁。

  2、預(yù)煮打漿。將破碎后的物料送入預(yù)煮機(jī)中,在30—60秒內(nèi)將料溫升至80攝氏度,然后將預(yù)煮好的物料輸入打漿機(jī),再通過篩網(wǎng)分離 ,使?jié){液細(xì)度小于0.4毫米。

  3、調(diào)配濃縮。將打好的漿料送入配料罐,加FT-100甜味蛋白糖調(diào)甜度,加入CMC-Na 0.3%,加檸檬酸調(diào)pH值為2—3,然后將配好的物料裝入濃縮罐中,在適當(dāng)?shù)膲毫εc溫度下濃縮3—6分鐘,迅速出鍋。

  4、裝罐。將玻璃瓶及蓋子洗凈后一同送入消毒柜中,經(jīng)90—100攝氏度蒸汽消毒20分鐘,取出后瀝干水分備用。裝罐時要求熱罐裝,溫度大于60攝氏度,少留空隙,迅速封蓋。

  5、殺菌冷卻。封蓋后立即將南瓜醬送入消毒柜中滅菌,然后用水淋式進(jìn)行冷卻。

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